年末年始の給食について

養護老人ホームに勤務しています。

　今年の場合、いつも仕入れをしてもらっている市場は１２月３１日から１月４日まで、５日間お休みです。
　このような時、後半で、きゅうりやレタス、ほうれん草等は献立に入れないほうがいいですよね。そうした場合、和え物やサラダで『緑色』の彩りが欲しい時に、どんな食材を使えばいいのでしょうか？