特定原材料以外のアレルギー対応

困っています、みなさまのお知恵を拝借したく、投稿させていただきます。

今度、アーモンドとクルミのアレルギーの子が来ます。
どのように対応したら良いでしょうか

まだ詳しくわからないので、仮定の話ですが、

わたしは、厚生労働省から出ている、アレルギー対応ガイドラインに基づいてアレルギー対応をしてます。

例えば、
医師からの指示書にくるみ、アーモンドアレルギーと書かれたとします。
加工品も×となったとします。

くるみは特定原材料表示推奨食品、アーモンドには、特定原材料表示推奨食品にも含まれない食品です。

その場合、除去食対応はどのようにしたらいいのでしょうか

原材料に含まれてるか、すべて問い合わせてしらべるのは難しいのではないでしょうか。

まわりに聞いてみたところ、原材料は今はほとんど入ってるものが記載してるから、
大丈夫ではないか？という意見がありました。

でもそれは、自己判断ですよね？
ガイドラインには、原材料を調べて使用するという記載がありました。

みなさまは、どう対応されてますか？大豆なんかもそうですよね。
よろしくお願いします。