ユニットでの調理レク

食品構成表の作り方

麺類の提供について

食事の取り置きについて

基本的には介護職員が企画するのでユニット費から捻出してほしいと思っていました。 中には厨房から出せないのかという声もありましたが厨房が委託であること、食材費、在庫管理は委託が行なっているという点からもお断りしようと思います。

委託側もユニットでの取り組みに理解があるので調味料程度であれば協力してもらえるかもしれません！

勉強不足でお恥ずかしい限りです。 実は献立について上司から米や肉の量はどうして現在の量や回数に決まったのか説明してほしいと言われたのですが、うまく説明できず勉強し直しているところでした。 この機会に食事摂取基準についても読み直してみます。

ありがとうございます！ さっそく本屋へいってみます。

上司からは療養食加算の関係もあるから1日で6g未満になるよう考えて欲しいと言われています。 みなさん仰る通り、朝夕の汁物や副菜など1日トータルの中で工夫して対応出来ないか考え直してみます。

詳しい説明ありがとうございます！ 乳和食、聞いたことありますが実践されている話は初めて聞きました。カレーの日も塩分については悩みどころだったので上司に提案してみようと思います！

朝夕つけた上で昼は麺類を考えていました。 現場からは、汁無しにしてしまうと汁ありの方のお膳をみて自分だけ1品足りないと訴える入居者様もいるからできるだけみんな同じものを出して欲しいと言われています。 何かいい方法がないか、現場の話も聞きながら考えてみようと思います。

汁無し麺でおいしく食べていただける献立を再度検討してみます。

朝夕どちらも汁無しはちょっと…と現場から言われてしまいました。 栄養価、現場、入居者様、全ての声を取り入れるのはなかなか難しいですね…

つゆに麺をつけて食べるという動作が難しい方が多いので難しそうですが、出来る方が多い場合は取り入れてみたいです！

そうなんです！うちもなんとなーく上手くいってるんです。 他職員や上司とも話し合っているのですが、今更ルールを作る必要があるのか？とも言われています。利用者様に応じて柔軟に対応することは必要ですがそれもある程度のルールがあってのこそですよね。長い目で取り組んでいこうと思います。

廃棄後の対応は利用者様の状況によって臨機応変にするとしても、廃棄する時間は定めておくべきですよね。 こういった衛生面について提案していくことも栄養士の責任だと思うので他職員にも理解してもらえるよう頑張ってみます！

ヨーグルトやプリン系、主食、飲み物（果物ジュース等）であれば在庫から用意できそうです。厨房とも話し合ってみます！

設備が整っていればそのような対応が理想的ですね… いずれにしても調理済みのものを2時間以上とっておいて提供するという考え方は良くないですよね。現場とも再度話し合ってみようと思います。