実際の講演内容や、相手の方が問題視した具体的な点が分からないので一概には言えませんが、JDA-DATの研修を受けていないことだけを理由に、管理栄養士による地域防災の啓発活動まで禁止するというのは、さすがに無理があると思います。 もちろん、管理栄養士であれば何を話しても良いわけではないと思います。内容が公的資料や根拠に基づいていることは必要だと思います。ただ、JDA-DATとして活動することと、専門職として非常時の食事や栄養について住民に伝えることは、別の話かと。 「良い取り組みですね。さらに専門的に学ぶならJDA-DATの研修も参考になりますよ」という助言なら分かりますが、最初から活動を排除する理由が分かりません。むしろ自治体との災害協定や啓発体制に地域差が残る中で、専門職による住民啓発まで萎縮させることは、防災体制の強化に逆行するように思います。

たまに作業動線がめちゃめちゃな方もいますよね。 e.g.右利きなのに、右に食器、左に盛り付ける食材、中心、あるいは背後に食器を重ねるためのトレー・・・変な体勢で腕をクロスしながら大変そうに作業している方を何度も見たことがあります。時間に間に合わなかったらどうしよう、注意されたら怖いとパニックで動線がおかしいまま最後まで作業し、結果的に間に合わないと。 効率の良い動線は、左に重ねる用のトレー、真ん中に食器、右に食材かと思いますが、その方の動線は問題ないでしょうか。

冷凍のフリーカットケーキなど検討されましたか？ 各社からかなり豊富な種類と味が出ていて、けっこう美味しいですよ。 期限も冷凍で1年程度は持つので、次回のおやつバイキングまで回転するかもしれませんし、大抵1本あたり12～18カットくらいのガイドラインも入っているので、作業もそこまで大変ではないかと。 既にご存知でしたらすみません。

もしかして盛り付け時か、加熱時にグルグルと力こめて混ぜてませんか？ もし米粒がバラバラになっていたらそれが原因の可能性高いと思います。 報告受けたときに実物を必ず確認＆写真で記録する癖つけると、後から共有したり対策も立てやすいのでおすすめです！