おやつバイキング

地域密着型の特養に勤務しています。
おやつバイキングについて質問です。
手作りは委託の人員的に難しく、
既製品を何種類か用意しておやつバイキングを開催しようと思っています。
ですが提供人数が少ないため（現在常食１４名、代替え７名提供予定）、
業者等で発注するとかなり個数が余ってしまいます。
バイキングなので５～６種類くらいケーキや洋菓子、和菓子を揃えたいですが、
皆さんはどのようにして準備しているのか気になりました。
以前行ったときはシャトレーゼの焼き菓子を購入して、小さく切り分けて提供しましたが
同じことをしても面白くないので･･･
皆さんの意見をお聞きしたいです。