デイケアの食事内容について

約束食事箋の改定の仕方について

栄養指導について

ご意見ありがとうございます。 「アユール・あざみ」様・・・たくさんの参考意見ありがとうございます。 やはり、同一厨房だといろいろ同一厨房なりの悩みがありますよね。 調味料を別あげするという意見は良いなと感じました。たとえば「カレーの献立でサラダをつける際、ドレッシングは何種類か別あげして利用者に好きな味を選んでもらう」など発想も広がります。 １品プラスするのもどのようなものがよいかと考えるとやはり煮物などが好まれますよね。高齢者対象なので、一概には言えませんが、「洋食より和食」を好むかたが多いと思われます。その中で、ときどきオムライスなど洋食メニューを出すと珍しく、喜ばれることもありますが基本的には昔ながらの和食料理が好まれているのが現状な気がしてます。 なので、「あんこもの、煮物、漬物、味噌汁」が人気があるというのは、納得です。 デイの職員とも話したのですが、「何か見せる」のも大切なんではないかという話になり、たとえば「味噌汁は利用者の目の前でお膳を運ぶ際に盛ってできるだけ温かいものを提供する。」や「夏場だとアイスをデザートでだして目の前で盛りつけてあげる」など目や匂いでも楽しんでもらえるようにするのはどうなんだろう？という話もでました。 そのような感じの動きはされたことはありますか？？

ご意見ありがとうございます。 「とんとん」様・・・私のところも、入所に比べて、デイはやはり禁止食材が多いです。どこまで禁止食を対応するのかの見極めも悩めるところです。 やはり、重量をかえたり、１品つけるだけでもお膳が豪華に見えたりするものですよね。 金銭面も考慮しながら提供していかなければいけないので、どのようなものをプラスできるのか難しいところですが喜ばれるメニューをプラスしていけたらと考えています。 やはり、利用者と接して意見を聞いたり職員からも意見を聞いてもらったりして状況を把握していくことがとても大切ですよね。

ご意見ありがとうございます。 「nori」様・・・ご意見ありがとうございます。嗜好調査って結構難しいと実施する際はいつも思います。私自身が聞きに伺うとどうしても「いつも美味しいです」など肯定的な意見を下さるかたが多くなってるのを実感しています。 デイの職員の協力も得ながら嗜好調査を行うことは大切ですね。 意見をうかがうことがとても重要ですよね。

皆様ご意見ありがとうございます。 「ハク様」・・・ご意見ありがとうございます。やはり、量を多くしたり、品数を多くすると喜ばれることが多いのですね。プラス１品のメニューですが、私はたまに、女性の利用者から、「和え物とか煮物を作るとひとりだけだと食べきれないからあまり作らないんです。」という声を聞きます。漬物とかであれば厨房内の負担はほとんどないと思いますが、作ってもらうものを提供したほうがより喜んでいただけるのではと思っています。ハクさんの所でもやはりデイ用に作ってもらうことが多いのでしょうか？？

コメントありがとうございます きぬさやさん こめんとありがとうございます。 なかなか難しいですよね・・・・。私もなんだか頭がこんがらがってきました。。。。 上記のコメントにも書いたように、入所者の荷重平均栄養所要量だすと、1500kcalくらいだったんですよね。。で今のところの食事箋が1400～1500とエネルギーがなっているので、今回はこのままにして、微量栄養素の値を推奨量の値になおして、、、、という感じまでは考えているのですが・・・・。そこでなんだか行き詰ってしまいました。。。。。

コメントおそくなりました・・・ アーユル・あざみさん コメントありがとうございました。最近忙しくて、コメント書く時間がありませんでした・・・。 あざみさんの所は７０歳以上がほとんどなんですね。私の所も同じです。加重平均栄養所要量だしたら1500くらいとなりました。今、1400～1500となってる約束食事箋をこのまま1400～1500とするか1500と1つとするか、考えちゃっています。いろんな幅の方がいるので今回はこのまま1400～1500にしようかという考えの方が強い感じなんですが・・・・・。幅でかくより1400とか1500とか点でかいた方がやっぱりいいんですかね・・・。どう考えますか？？ なんか、初歩的な質問なようですみません・・・・。 いろんなところに一度に手をだすより、ひとつひとつですね。。。ありがとうございます。

コメントありがとうございます。 さやさん、まるさんコメントありがとうございます。 確かに内容不足でしたね・・・・。すみません・・・。 お話になっている方は、何年も入所されているのですが、入所当初からみると10ｋｇ以上増加していらして、私が来た時にはＢＭＩも２７近くになっており、車いすのときもあればリハビリを兼ねて歩くこともあり、現状の体型ですと歩行も危ないこともあるのです。また、本人も減量しないといけないということは認識されています。 主食は食べるけれども副食は好みによって残されることが多く、結果間食してしまうという状況です・・・。 ご家族に協力を得てもらうことはおっしゃられる通り大切だと私も思います。 また、ご本人の嗜好にできる限りそったものを提供していくのも大切だと思います。 私は直接ご家族とお話するということがないので、フロアの方からご家族に伝えてもらっている感じなのですが、そこまで大きな変化には至っておらず、また本人の好みにできるだけ合わせていくうち禁食も増えて施設の中では結構多い状況です。 勉強不足というか、対応の仕方が把握できずにいてもっと頑張らないとと思っています。