仕事を辞めたいです。

はじめて質問します。

私は委託会社で働いており、配属先は老人施設です。責任者として今月から働いていますが、配属は6月頭からなので仕事内容もまだまだ分からないことばかりです。

１ヶ月以上前から食欲不振で体重の10%は落ちてしまいました。毎日5時からの20時30分過ぎまでは仕事しているので、夜は眠れるのですが、夜中に目が1時間位ずつ覚めてしまいます。
仕事中は勿論ですが、動悸の様なものを感じたり、無性に泣きたくなったりもします。
仕事に行きたくない等と思うようになりましたが、皆が困ると思い何とか出勤しています。

従業員も退職や入社してもすぐに辞めてしまい人員不足で１日に必要な人数しかいません。人がいないので厨房内の仕事をしてから献立作成や仕事の合間に施設様との話し合い、さらには会社の講習や会議など息つく暇もない感じです。
求人は出ており、面接も2名やる予定らしいです。

8月の中旬までは上司に当たる人が入っていたので、色々フォローしていただいたりまだ良かったのですが、併設されている施設で従業員が退職しそちらに異動してしまいした。
この話は前々からあったので、私のためを思い、色々指導や指摘頂いて有りがたかったのですが、プレッシャーが募るばかりで段々と落ち込む日が多くなりました。

更に併設されている施設の栄養士から、献立作成の方法や責任者の仕事内容を忙がしい中教えてもらい、ちょっとわからなかったので「少しパニックになり整理したいのでもう一度教えて下さい」と聞きに行ったら「さっき言ったじゃないですか」と言われてしまいました。


先を見越して指示をしたりしなければいけないのに目の前の仕事でいっぱいいっぱいです。
ミスも最近は増えており、確認作業も慎重にしているつもりですが皆に迷惑をかけてしまっています。

いろいろな理由で辞めたいのですが、人材がいなくどうしょうか迷っています。