気分変動の激しい上司に困り、退職するか迷ってます。

はじめまして。私は病院直営の管理栄養士です。働いて一年と少しになります。私の職場は管理栄養士が3人で、60歳近い上司と、2歳上の先輩と私でまわしています。
元々上司は気分変動が激しく、周りに当たり散らすようにいきなり怒る人なのですが、最近になって上司の当たりがますますひどくなってきました。朝出勤した時点で怒っていて、仕事をしていてもいきなり当てつけのように怒ってきます。
この前も、出勤してすぐ仕事をしていたら、上司は怒った態度で無言で私の仕事をやりだすのです。「私の仕事なので私がやります！やらせてください！」と言っても最初は無視され、それでもやります！って言うと、戻っときなさい！といきなり怒鳴り散らされました。もう何故怒られたのかすら分からない状況で、その時は泣いてしまいました。泣くとさらに上司は言葉で責めてくるのです。結局、私がその仕事を来てすぐにしないからと言う理由でした。仕事の順番なんて決まってないし、上司からも今までその仕事を一番にしなさいと言われたわけでもなく、自分がやっていた仕事が終わってから次にその仕事をしようと思ってただけなのに、本当怒られる意味が分かりません。こうやっていきなり怒られるようなことが過去に何回もあり、毎日上司の顔色を伺って仕事をすることに疲れてしまいました。
仕事のことで怒られるなら私の努力不足だから仕方ないし、言われない様に頑張ろうという気になります。しかし、理不尽なことばかりで突然なので訳が分かりません。怒られても主語がないことが多く、何に対して怒ってるのかも分かりません。聞くとさらに怒り出します。
怒られたあと、すみませんとすぐ謝り無言で黙々と仕事をしていたら、怒ってもないのに怒ってると決めつけられ、表情で損をするとまで言われる始末…
出勤してすぐ怒られるため、私の何が悪いのか本当に分かりません。ただ上司の機嫌が悪いときに八つ当たりされてるのかなと思っています。正直辛いです。
眠れない日が続き、体調を崩すことも多くなったため、心療内科を受診したら、仕事のストレスから来る適応障害と診断されました。
先輩から聞いたのですが、私の前任の管理栄養士もその前の前任も上司が原因で精神病になり辞めてしまったらしいのです。ずっと耐えていた先輩ももう辞めたいと言っています。
どこの職場にいっても難しい人や難癖ある人はいると周りの人には言われましたが、仕事以外のことで怒られて、仕事に支障がでるようになり、もう私も耐えられないし続けるのは難しいかなと感じています。病気が悪化してもいけないとも思い、あと数ヶ月働いてから退職しようかと迷っています。
しかし、私は一人暮らしなので今後の生活費など現実問題を考えるとなかなかすぐ決断ができません。
先輩と一緒に他部署の事務員さんに相談しましたが、どうにかしてあげたいとは言ってくれましたが、上司の上や強く言える人間がいないため、押さえつけられないのが現状でどうしようもできないと言われました。事務長にも話をつけてくれたらしいのですが、事務長は逃げているばかりでまだ一度も話をしていません。
一人の人間が原因で病院管理栄養士を辞めてしまうのもとても悔しいです。夢や目標を持って就職したのに…でもこれからもずっとこの職場で上司の態度に耐えられる気がしません。
もう私は辞めるしかないのでしょうか？