転職するか委託に残るか

お疲れ様です。いつも拝見させていただいております。長くなるかと思いますがご意見いただければと思い投稿させていただきます。

四大卒、管理栄養士で現在、委託会社勤務二年目です。

もともと施設栄養士になりたいという夢があり叶わず、いずれ施設栄養士になったときに委託の経験があれば委託の方々とも一緒に頑張っていけるかなと思い委託に入社しました。
先日、大学の後輩から「産休の代替えではあるが病院の管理栄養士に興味はないですか？」と連絡を貰いました。現在の事業所は調理師が一人もいなくパートさんにも調理出来る方がおりません。私ともう一人の栄養士が調理をやっていて、私が責任者なので事務の大方はやっている状況です。残業が月に80～90時間、休日出勤も月に二回程度あり、体力的にきつい状況で体調も微熱、めまい、耳鳴りと優れません。
心療内科にも行き、安定剤を貰いました。

上記の理由とやりたいことができるチャンスがあるのでこの際転職したい！と思いSVに退職を願い出ました。
しかし、SVから「お前みたいな精神的にも仕事的にも未熟なやつが１人で仕事をすることが多い施設栄養士になったところで潰れるのは目に見えてるというか…委託会社は同期だったり近くの事業所のチーフだったりが助けてくれるかもしれないけど施設栄養士はそうもいかない。お前が判断したことで患者を死なせるかもしれない。潰れるのが目に見えてるのに会社から外に出してもこちら側のメリットは何もないし、もし出るならもっと一人前になってから出た方がいい。今の状況が辛いから違う環境に身をおくというのと、今の会社にやり残すことはない！って思って転職するのとじゃ前進力が全然違う。チーフという立場で残される人たちのことはどうでもいいと思ってるならどこの職場に行っても上手くいくことはないだろうね。今までもやりたいことがあるのでって辞めて行ったやつもいるけど、今も自分のやりたいことを頑張れているやつは辞めるときもちゃんとしてた。今の会社に名前がある以上、辞める時期もこちら側を優先して考えて貰うのは当然のことで。産休の代替えで自分で掴んだ話でもないのにそれが夢だったので、目標だったのでって言われても世の中目標や夢だけで仕事出来ていたら苦労しない。」等言われて、今の仕事をするにもなかなかモチベーションが保てずにいます。心療内科の先生には診断書は出せるし、私は休職を薦めると言われました。
私が抜けたら事業所が回らなくなるのかな…確かにチーフとして私は何が出来たんだろう。とか、今まで助けてくれた人達に何も返せずに辞めるの申し訳ないなあ。とか、心療内科に行っている自分は何て弱い人間なんだろう。こんな人間が転職した先でやっていけるのか。SVの言っているように潰れるのかなあとかいろいろと考えてしまって転職したい気持ちは重々あるのですが思い切って休職という選択が出来ずにいます。続けるのも辞めるのも自分次第だと親にも言われました。分かっているのですが何もかもマイナスにしか考えられない現在、冷静に判断することができず苦しいです。
長くなりましたが、こんな私に何かアドバイスいただければ幸いです。