人間関係について

昨年6月に直営の病院に転職した社会人歴７年目です。委託、老健は経験はありますが、直営かつ病院は初めてです。
（現在の病院は管理栄養士2名、栄養士1名在籍）
日本語が下手でうまく伝わるか分かりませんが、職場関係にとにかく悩んでいるためご相談させていただきました。

今の病院は私が入ったことで管理栄養士2名体制になったのですが、今まで在籍していた管理栄養士と栄養士はどちらも同病院（または同法人）に20年以上勤めている方で、職場環境としては衛生管理ができていない、栄養士に関して全く栄養士業務（給食管理、献立、発注、在庫管理など）ができていない状況でした。
それにも関わらず、衛生管理や、栄養士業務についてしっかり対応していただくようにお願いしても、新しく入ってきた私（年齢が栄養課で1番若い）に対して全く聞く耳を持たない上に、患者様に対して安全面が考慮されていない硬さなどの食品、料理を提供し続けています。

今までは何か問題があれば20年勤めた管理栄養士が主任として責任を取り、対応していたのですが、この度その管理栄養士が退職することになり、私が代わりに責任者として対応することになりました。
しかし状況が変わっても栄養士の仕事に対する姿勢を全く変えないためにいまだに問題が日々起きており、その対応に追われ続け、全く自分の仕事が手につかない状態が続いています。

※今までは主任として手当等ついた栄養課のトップでしたが、この度の退職に伴い主任という立場がなくなり、管理栄養士が責任者という考えは同じなのですが、主任ではないため現場管理の権限も弱くなっております。

今週から新しい管理栄養士が入職し、衛生管理や栄養士業務の杜撰さに驚いてはおりますが、一応私と意見が一致しているため、衛生管理に関しては徐々にできるところから変えていきたいと考えております。
しかしその管理栄養士も病院が未経験のため、その方のフォローもこれからはしなくてはならず、自分の業務（シフト作成などの責任者業務、病棟の栄養管理等）に加えてのため、キャパがオーバーしてしまいました。

はっきり言って栄養士に年齢の面から見下されており、何を言っても反論しかされません。
２０年勤めても、発注すらしっかり出来ず、お願いしたことも全く対応していただけない栄養士の方に対して栄養士業務だけでも、責任を持って対応していただくためにはどうしたら良いでしょうか？
（栄養士なのに、患者様に対して提供できる味、使用できる食材の判断もできず、こちらが安全面の観点から事前に提供できない、病院としてのルールを決めたのことにも関わらず、勝手に破って提供するような栄養士です）

患者様のためにこのような杜撰な給食管理はやめたいのですが、どうしても話を聞いてもらえないとなると、私1人の力では難しいところが多く悩んでおります。
事務長には相談済みで、今度話し合いの機会を設けることにはなっていますが、皆様にもご意見をいただけますと幸いです。

長文で分かりにくいかと思いますが、同じような経験があった方やアドバイスなどありましたが、ご教授いただきたいです。