食品交換表について

私は、聖霊短大の健康栄養で学んでいます。
今回、臨床栄養学実習という…食品交換表（糖尿病）を用いた項目がありました。

私は、よく食品交換表の使い方を理解出来ていません
どうやったら、理解する事へ繋がるでしょうか？
何度か、食品交換表を使って練習はしていますが、何か大切な事が抜けているような気がします。

よろしくお願いします