表面温度について教えてください

先日、保険所から表面温度をしっかり図ってください　といわれました。
今まで、やったりやらなかったりあいまいだったので

記録票をつくり、記録しているのですが・・・
温度測定は生鮮食品、野菜、肉、卵といったものですよね？

レトルト食品、常温保管できるようなものははからなくてよいのですよね？

また、温度が10度以下といった数値になかなかならず困惑しています。
昨日は卵が22度でした・・・。

冷蔵車運搬して納入してすぐ測定しているのですが
みなさまどのように対応されていますか？

基本的な質問でお恥ずかしいです。よろしくお願いいたします。