社会人の大学編入

３０代管理栄養士です。
短期大学を卒業し、実務経験を積みながら管理栄養士を取得しました。
今更ながら、大卒が欲しいと思っているところです。

いろいろと検索しましたが、管理栄養士取得目的の２年または３年の編入大学はありました。
私の場合、管理栄養士を取得しているのでどのような選択になるのかがわかりません…
また編入して大学を卒業すれば、最終学歴は○○大学と記入できるのでしょうか？