気に入らない人を攻撃する調理師への対応

直営特養５年目の管理栄養士です。
４月から栄養課の責任者となりました。
相談したいのはほぼ同時期に入職した調理師（男）についての対応です。

今までの調理師は前任の主任管理栄養士（男）と楽しく（いい意味でも悪い意味でも）仕事をしていたのですが、その管理栄養士が辞めてから私を目の敵にし始めました。

もともと考え方が違いソリが合わないのはわかっていたのですが、表面上ではお互いうまくやっていたつもりです。
それが４月からは態度に出してきました。

・いらいらのはけ口で怒鳴りつける
・検食簿に「味音痴」「通報する」「いやがらせ」などの暴言を書き込む
・陰で「前の栄養士は厨房のこと考えて大変なメニューや切り物はさせなかった」とぐちぐち
・影響されやすい他の調理師を巻き込んで「あいつむかつく」状態


反論すればキリがないので自分の悪かったことは謝ったり、上司を交えて話し合ったり、献立も負担にならないように譲歩したりとなるべく以前の状態に戻せるように頑張っていましたがさすがに心が折れました。



前置きが長くなりましたが、この調理師はまた怒鳴リつけたり、「栄養士の言っていることなんてしらねぇ」と自分勝手な指示をだしたりするでしょう。
そんなときの対応としてどうしたらよいか・・・本当に困っています。

皆様の体験や知恵を拝借できたらと思います。
どうぞよろしくお願いします。