調理師との人間関係って難しい

こんばんわ。
私の事業所は人手不足で準社員調理師と新人と私の三人で朝から夜までの出番を月に何回か分けて頑張ってます。

最近では、「俺は遅番の契約で来てるのに早番やらされて感謝してもらいたい」とかパートに些細なことでキレて私を仲介にしたり、自分のミスを「納得いかんねえ！話によっては今すぐ帰らせてもらうからな！」というのです。
私は、責任者ですがこの人をどう接していいか悩みます。
自分の立場を分かった上で話しているのか？とか業務放棄をしたらどういうことになるかわからないのか？と思ってしまいます。
最近、お局が辞めたばかりで勘違いしてるのか契約と違うからイラついてるのか。。。
近々、新しい調理師さん異動してくるんですがその人のことも「初めはかわいがってやらないとな。」などとおかしな発言をするんです。
怒りおわりほとぼりさめると普通に話しかけてくるんですが、こっちにしてみれば、話したくありません。
男の調理師ってこれが普通ですか？
ちなみにこの調理師は、配属されて２年半４８歳の男の人です。