施設での水分摂取について

こんにちは。

現在、特別養護老人ホームで働いています。
私の施設では朝・昼・夕の３食と１０時、１５時の５回に分けて１回当り２００ｍｌづつ水分を飲んでもらっています。
なので、１０００ｍｌの水分を一日で摂取しているのですが、他施設では一日に１５００ｍｌの水分を摂取してもらっている所もあるそうです。

そこで、
１．みなさんの施設では一日にどのくらいの水分を食事以外で摂取し　　てもらっているのか？
２．なかなか水分を飲んでもらえない方には、どうしたら水分を飲ん　　でもらえるか？（コツなどがあったら教えて頂けると嬉しいです）

をお聞きしたいです。みなさんの施設ではどうされていますか？

それから・・・、これは余談になりますが。
食事介助を拒否される方で、認知なども入っているため副食の摂取が良好でない方がいらっしゃいます。そういった方にはどうしたら食べていただけるものでしょうか？

何かアドバイスなどございましたら些細な事でも構いません。
教えていただけると嬉しいです。
よろしくお願いいたします。