里芋の下処理で悩んでいます。
定員80名、職員20名の保育園栄養士です。
私の園では、野菜は前日納品で、当日仕込みをしています。
しかし芋類だけは、前日に皮むきをし、水につけて冷蔵庫保管しています。
これからの季節、献立に芋類が出てくる機会が多いのですが、どうしても里芋の下処理に時間がかかってしまいます。
ピーラーではきれいにむけないので、包丁でむいています。
冷凍品や、むき里芋を発注することも考えましたが、法人内で野菜を作っており、なるべくそこでできたものを使いたいと思っています。
皆さんの施設で実践されていることがあれば、教えてください。
回答、よろしくお願いいたします。
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