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社員食堂・外食 > 食中毒・衛生管理

大量調理施設の検査について

回答：3件閲覧数：2863

2014/06/16 11:33:45

お疲れ様です。
管理栄養士２年目の新米です。
分からないことがあり、皆様のお力をお貸しください。

現在、食品衛生管理マニュアルの作成を頼まれています。
そこで、作成のために参考になる資料を探しています。

特に、施設内厨房の検査についてです。
例えば、井戸水を使う場合年に何回の水質検査が必要．．．
などという内容について、まとめて記載されている資料は
ありませんでしょうか？

やはり、教科書や市販の参考書を読むことがベストでしょうか。
仕事をしながらパッと見れる、ネット上のものがあれば
教えて頂きたいです！