調味料の目分量

調理師さんが調味料や水分量を量ってくれません。だいたいこれ位で、いつも作っています。検食しても、だいたいは良いのですが、たまにとんでもなく濃いです。ソフトな感じで、「やっぱり量った方が良くないですか〜？」と言ったこともありました。でも、する気は無い様です。要は、めんどくさいんだと思います…(･･;)皆様の現場はどうでしょうか？