ジャガイモは冷凍に不向き？

単純な質問させてください。

利用者の方から「カレーのジャガイモは冷凍するとスカスカになるのはどうして？」と聞かれました。
お恥ずかしいことにその場で即答できず「調べてきます」と。

ネットで調べてみたのですが　ジャガイモの繊維の組織細胞が破壊され、水分がしみだしてスカスカになる　とありました。

南瓜やサトイモは冷凍食品があるのにどうしてジャガイモは冷凍食材に
不向きなのか単純な疑問が湧いてきました。

どなたかこの現象をわかりやすく解説して頂きたいと思います。
宜しくお願い致します。