発注について

初めて発注業務を行います。肉や魚、野菜はだいたい100かけでいけるのですが豆腐や油揚げや生揚げがよくわかりません。豆腐は1丁300gなので豆腐20g必要であれば6丁みたいな感じでしょうか。
また、油揚げ、生揚げはどうやって計算しているのでしょうか？引き継ぎもなく所長には電卓をたたいてちゃんと納得した上で発注しなさいと言われているし私も前のをただ参考にして理解せずにやっていくのは違うなと思ったので頑張りたいと思うのですが。
よくわからないのでよろしくお願いします。