お刺身について

いつも勉強させていただいています

今回はお刺身についてアドバイスをお願いいたします

私の施設では、園の方針でお刺身の提供をしています
提供する時は鮮魚店と打ち合わせを行い衛生管理を徹底しているつもりですが不安でいっぱいです

しかし、夏場６月～８月までは提供を中止しています

そこで皆さんの施設で、中止している期間または取り組んでいることなどお刺身に関することなら何でもよいです

情報交換またはアドバイスお願いいたします