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介護・福祉施設 > 食中毒・衛生管理

余りの料理について

回答：13件閲覧数：5636

2015/02/19 20:11:55

皆さん　毎日お疲れ様です!

突然ですが皆さんの施設では料理を盛り付けをして余ってしまった物や
残ってしまった物はどうしていますか?

例えばお刺身を盛り付けています!
何切れか残ってしまいました。このお刺身はどうしていますか?
カレーライスが残ってしまいました!
どうしていますか?

お恥ずかしい事ですが　うちの施設では全て冷凍します!
カレーは次のカレーライスの時に解凍して使用します!
お刺身の切り身は残りがいっぱいある場合は、次のお刺身で
解凍して使用します!

これはうちの管理栄養士の指示です。