特養老人ホームで 委託の栄養士をしています。
未経験でまだまだ 分からない事がいっぱいで皆さんにお聞きしたい事があります。
利用者の食事で 2、3人極刻みにとろみをかける方がおられるのですが
極刻みになってない時があると指摘されました。
調理場の方には 米粒大くらいまで刻んで下さいと伝えているのですが 忙しくしてるとムラができてしまうのか…しつこく言うとキレるおばさんもいます
私は言い続けますが。
刻みかたは容器に入れてキッチンバサミで細かく切っていくか まな板で刻むかどちらかをしています。
そこで質問させて下さい、数名の極刻みの食事 どのように刻んでいますか?
早くて 正確な刻みのやり方何かありますか?教えて下さい。
よろしくお願いします。
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