高齢者(70歳以上の方)の方のお弁当について。

こんにゃく、生のパイナップル、パスタなどは食べずらい食品になっていますが献立に取り入れていますでしょうか？
使わない方がいいのか、迷っています。
福祉施設では、使っていますでしょうか？
教えて下さい。