厨房での肉、魚の扱いについて

はじめまして。
最近、管理栄養士として厨房で働き始めました。
そのなかで、肉魚卵の扱いについて疑問に思ったので質問させてください。

下処理室で下処理室をした生の肉魚卵を下処理をした人が、本調理する方へ送るのはわかるのです。
そのあと、本調理する方で生の肉魚卵を扱うのは下処理をした人❓❓
(例えばハンバーグ用のひき肉をトレーから出して、本調理する方へ送った人が、本調理場へ生のハンバーグ成型をしにくる、かきたま汁に生の卵を入れに来る)
今いるところではこのやり方です。
加熱前の肉魚卵＝汚染する可能性がある＝人は一緒にする
ということみたいです。

しかしこの間、
勉強会で本調理する人は生の肉魚卵も加熱後の肉魚卵も扱うから、最善の注意を払う必要がある
と聞きました。

どちらが正しいですか❓私は後者だと思っていました。そのため入ってからずっとモヤモヤしてます。。
先輩には聞き辛くて…。。
はっきりどちらが正しいと、今言えない栄養士ということが恥ずかしいことは承知の上です。今後の為に知りたいのです。
よろしくお願い致します。