パン、豆腐の消費期限と使用について

○当施設で取り扱っているパン(冷凍されていないもの)は、製造されたその日のものを納品し、消費期限が製造日(納品日)から3日後となっています。通常、使用日は翌朝で、消費期限2日後のものを食べていただいています。
個包装で取り置きしている方もいるかと思うと直前のものは避けたいところです。
さすがに当日期限のものは提供しませんが、皆さんは１日後のものであれば提供可能と思われますか？

○一方、豆腐は消費期限1日前でも使用している状況です。提供時に期限記入されているものが提供されず、取り置きされないためです。冷奴も同様です。
皆さんの施設では、どのようにされていますか？