マネージメントにむけての個々のカルテについて

ショートスティ、デイサービスで栄養士をしてるものです。
先日、保健所の立ち入りがあり、栄養マネージメントの作成に向けて、本格的でないまでも入所者個々のファイルを作成するよう、指導をうけました。
内容は施設によって様々とのことで書式等詳しいことは聞けなかったのですが、内容はどんなことを記入すればよいのでしょうか。また、利用されてるかたそれぞれの必要摂取カロリー等、割り出す必要もありますか？

基本的な質問ですいません。教えていただけると助かります。よろしくお願いします。