教えてください！寿司バイキングを予定しているのですが…

地域密着型 介護老人福祉施設で勤務しています。5月にオープンしたばかりの施設で、私も施設側の管理栄養士の立場で働くのは初めてなので、教えていただきたいと思います。

11月に寿司バイキングを予定しています。
他の老人施設では、どんなものを提供していますか？
利用者さまの状況としては、普通食が20人、きざみ・みじんが9人です。

簡単な質問で申し訳ありませんが、教えてください。よろしくお願いします。