今度、給食で、アガーを使ってプリンを作るのですが
これまで、家庭用でせいぜい10個分くらいしか作ったことしかなく
大量調理での使用は初めてです。
給食では80個分作るのですが、
型に流している途中で、アガーが固まり始めないか心配です。
大量調理でアガーをお使いの方、
コツや注意点などございましたら教えてください。
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