糖尿病食の実施カロリーについて

特養にて監査を受けることになり、
お恥ずかしながら質問です。

実施カロリーの目安について、普通食の方は個別の目標量よりやや多めの実施カロリーとしていますが、
糖尿病食の食事箋が出た場合、カロリーがオーバーしないよう、実施カロリーを少なめに設定していますが、食事箋で指示されたカロリーより、どのくらいまで少なめでも構わないのでしょうか？