80食を1人で調理

お疲れ様です。
私は子供と大人を合わせて80人くらいの保育園の調理をしています。
去年は3人で調理していましたが、これは異例のことで今年から2人で調理しています。
ところが、一緒に調理をしているパートの方は祝日を除き週に1日休まなければなりません。
なので月に多くても私1人で調理することが4日あります。
簡単な給食にしたりおやつにしていますが
1時間早く出勤し、休憩なしでやらないと終わらないのでその日はクタクタになります。
時間内に終わらせられるようになったからか、以前は洗い物を手伝ってくれた保育士さんもこなくなりました。

1人で調理することは不可能ではないがキツイというのはただのわがままでしょうか？
また、1人で調理してる方はふつうは何人規模なんでしょうか？

コメントで絵文字を使うと文章が切れることを知らず、へんな文章になってる方に複数コメントしています。申し訳ありません（ ｉ _ ｉ ）