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調理前の保存食ですが、乾物はどのようにされていますか？
大量調理マニュアルでは50gほどと規定がありますが、前職場では一握りくらいで採取していました。
今の所は保存食を取ったことがないようで、マニュアルのことを説明し、採取するように促すと全てを50gで取ろうとし、なかなか対応が難しいです。
皆様の職場ではどうされていますか？
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