職員の人数について

定員70名の横浜市の認可保育園で働いている栄養士です。
現在、年度限定の子も含め60名の0〜5歳児の園児が在園しています。
そこを正社員の栄養士1名、調理師1名で仕事をしています。
来年度、園長先生の話によると68名になるみたいで、パート職員を増やして貰いたく園長先生から社長に話を上げて貰いました。
給食室からとしては、洗い物のパート（特に資格は無くても可）9時半〜13時半の方を希望していました。
後日、園長先生から保育園は、保育士、栄養士、調理師の資格を持っている人しか働けない。
この保育園に入社するにあたって、社長と調理師の方が面接をした時に、60名以上に園児がなったらパートを含め3人体制にする義務があると言われていたみたいで、
でも、いざこの話を上げると社長は、この様な事は言っていない。と。
保育園の給食室は有資格者しかパートでも、働けないんでしょうか？
また、定員が何名以上だと職員は何人必要という決まりはあるんでしょうか？
教えて下さい！！