保存食の保存期間について

こんにちは。
皆さんの施設では保存食は何日間保管してありますか？

大量調理施設衛生管理マニュアルでは2週間以上の保存とありますが、
例えば、6/1(土)にとった保存食は6/15(土)に破棄してもよいのでしょうか？
それとも16日以降に破棄すべきでしょうか。