秋の冷菜でなにか…

老健で委託で栄養士をやっているものです。
献立はこちらがたててそれを栄養士さんに直してもらう形なのですが、自分の引き出しが少ないせいかどうも似た食材が多くなってしまいます。
青菜やらきゅうりやらもやしやら…
ガッツリ指摘されるのですが考えたり調べたりしても全然良い案が浮かんできません。
夏はまだ使いやすい食材が多かったように思うのですが秋に冷菜に使えそうな食材が浮かばなくて困ってます。
レシピはもちろんこういう食材も使いやすいよとかあれば是非教えていただきたいです。
よろしくお願いします。