舌癌の患者の食事について

66歳男性でアルコール依存症、舌亜全摘、頸部隔世、気管切開、大胸筋皮弁再建術施行、糖尿病の患者の食事で経鼻栄養を開始してましたが口から食べたいと希望があり、まずトロミのついた水からスタートして番茶ゼリーなどトライしました。一口何とか飲まれましたが舌切除のため飲み込みが難しく次にどういうものにトライしていいのかわからなくて（プリン状のものや味噌汁は無理でした）甘いものやヨーグルトは苦手、ポカリは好きみたいです。
栄養剤も限られたものしかなく、ゼリー類は嚥下リードなど特殊なものはなく悩んでます。