大量の食器の保管・保管場所について

500食の大学病院で働いています。
現在食器の保管は、洗浄後、ラウンドベア消毒保管庫から
取り出したのち食器棚に片付たり、そのまま盛り付けに使用しています。

ディッシュディスペンサーを使用されている施設の方、
またその他の方法で食器の収納をされている方、などなど
大量の食器の保管・管理方法を教えてください。