療養病院の栄養管理について

こんにちは。
給食委託会社より療養病院(ほぼ看取り)に転職しました。

栄養管理および計画書について質問させてください。
50床の病院ですが、喫食者は１名(一般食ミキサー)です。

その他は、20名が経管栄養　残りの方は禁食(点滴)での入院となっています。

入院する患者様は、基本寝たきり(拘縮が強い方が多い)＆当院に測定機器がないため
身長も体重もカルテに記載がありません。
また、血液データも3ヶ月に1度検査していたら良い方で
半年に１回や１年に１回の方もいらっしゃいます。

この場合、どのように栄養管理計画書およびスクリーニング書を作成していけば良いでしょうか。

まあ、計画書などに看護師等のサインはいただいていますでしょうか。

お力添えをお願いいたします。