職員アレルギー対応していますか？

開園から4年のこども園で給食を担当しています。幼稚園児170名、3歳未満児25名、給食を食べている職員35名程の規模です。昼食には鶏卵、乳製品は使用しない献立を実施しています。午前、午後おやつには牛乳を使用しています。職員の中にはフルーツ、青魚、梅干しのアレルギーがある方が数名いますが、ほとんどは自分で除去しているようです。ところが梅干しにアレルギーのある人のサラダの梅を除去することを調理リーダーがいつの間にか始めました。自分で除去している人と平等ではないため、明確な方向を決めなければと感じました。皆さんの園ではどうしていますか？