クックチル

入所施設で、給食を提供しています。
少しずつ、食事提供の仕方を見直そうということで、クックチルの話題がでています。
質問ですが、入所施設でクックチル（外部から冷凍で配送）をする場合、給与栄養量に準じた食事提供は必須だと思うのですが、クックチルの会社が施設に合わせて栄養量の提供ができない場合（献立内容がエネルギー量が少なめで設定）例えば給与栄養目標量とはずれている場合、監査で指摘されると思いますが、どうすればクックチルでも可能かわかりますか？やはり、施設の栄養価にあわせて献立をつくってもらうしかないのでしょうか？
また、入所施設でも、50食以下で、一食の食数が少ない場合、特定給食施設ではなくなりますか？入所施設には一般指導監査があるので関係あると思うのですが。