療養食加算の食事箋について

特養で勤務しています。

現在、療養食を提供している利用者様で、状態・血液検査のデータ共に良好であり、医師の許可も出たため療養食から通常食へ変更する予定の方がみえます。

療養食開始の場合は、食事箋に医師のサインを、同意書にご家族様のサインをいただきましたが、中止する場合も同じように、医師とご家族様のサインが必要なのでしょうか？
また、サインが必要な場合は、書類の日付はいつにすればいいのでしょうか？

今の施設に勤め始めてからまだ期間が浅く、また、引き継ぎの際にもこのような時の対応方法については聞いていないため、どうすればいいか困っています。

回答よろしくお願いします。