アレルギー児の食器について

保育園で10年以上働いていて、現在育休中です。
代替の栄養士さんは決まるのが遅く、私が切迫早産で入院してしまった為、引き継ぎのための資料は用意してありましたが、直接の引き継ぎゼロです。
一緒に仕事をしたことがないのですが、モラハラ、フキハラ、パワハラなど多いようです。
とにかく何かにつけて文句しかないようです。

先日、調理員とお話したのですが…
私がいた時はアレルギー児はトレー対応(他の子はトレーなし)、名札付きでアレルギーのある時のみ食器を専用の物に変更していました。
そのやり方が間違っていると言って、現在は除去が無くても専用の食器でトレー対応をしているそうです。
アレルギー児は10名以上いて、乳、卵、小麦、果物などその子によって対応が違います。
先日アレルギーの子にアレルギーの物を出し、食べてしまったそうです。
その子に症状は出なかったそうですが…
加熱果物可の子だったらしく、他のアレルギーのみの子にもアレルギー対応食器、加熱果物にも同じアレルギー対応食器を使用していたので間違えたそうです。(アレルギー対応食器はお皿の種類ごとに違う色のもの1種類のみでいろんな色のものがあるわけではありません。)
給食室ではダブルチェックをしているのですが、代替の栄養士は調理員のせいにし、改善策を求めたようです。
ただし、新しい食器購入など経費がかかるものはなしでらしいです。
もとは調理員のミスなのですが、調理員だけのせいではないですよね？

私的にはアレルギーの種類がたくさんあるのに除去が無くてもアレルギー食器を使用しているから間違うのだと思うのですが…
除去食が無くてもアレルギー児はトレー対応しているので、除去ない時はお皿は普通ので良いと思うのですが、みなさんならどのような対応しますか？
何ヵ所も働いたことがないのでみなさんのご意見をお聞きしたいです。