使用を控える食材について

自校式の中学校に勤務しています。

献立作成の際に
夏場に控えた方がいい食材について教えてください。

こちらでは
生クリーム（加熱しない場合）や練り製品、加熱しないで出すハム等があります。

以前、老人福祉施設に勤務していましたが
配膳に時間がかかるからでしょうか？

じゃがいもも傷みやすいから
夏場は入れないように指導された記憶があります。

・・・といっても１０年前の記憶なので＾＾；
みなさんの施設での現在配慮している食材（できたら理由も）教えていただけると助かります。