汁物盛り付け

今月から1３５人規模の幼稚園に勤めていますが、ここの施設は汁物の具材を先にひとりひとりのお椀に盛ってから直前に汁を入れ提供します。加熱温度は汁のみ測っていますが具材は測っていません。具材はスチコンにいれ加熱していますが提供する1時間前から作業を始めています。これは衛生面からOKなのでしょうか。このやり方をしている理由は「大きい鍋に一斉に作ると具材をひとりひとりに分散するのが大変だから（例えば大きい鍋から豆腐を2個ずつ分ける時に探すのが大変）」だそうです。最終加熱温度を具材は測れていない状態です。即座に廃止するべきか続けても良いのか、ここ以外にもお椀に前もって具材を配膳しているところはありますか。教えてほしいです。