衛生管理のチェック表

特養で働いていており、厨房には委託業者が入っています。施設側の管理栄養士は1人なので、確認する衛生管理のチェック表は自分が休みの日もチェックを付けています。入社して数ヶ月なので監査も経験しておらず…。実際、監査（実地調査）が入るときってシフトと照らし合わせてまで見られますか？
委託業者に関してもシフトは挟んでおらず、出勤時の体温等の記入、休みの日は斜線を引いてあるものを挟んであります。そのほか、厨房内の衛生管理書類はもちろん挟んであります。

施設側と委託業者側のシフトまでは見られることはないでしょうか？
一度気になり出したら心配で…経験者の方に教えていただきたいです。