自費診療の栄養指導について

私は整形外科で働いています。
現在、自費での栄養相談を導入しようという動きがあるのですが、誰を対象にどう進めていいかわからない状態です。病院も私が決めた方向で進める感じで全ていちから調べているところです。
自費での栄養相談は需要等あるのでしょうか？
またどのようなやり方で進めるのがやりやすいでしょうか？