卵の割り置き禁止対策についてご意見いただけませんか？

はじめまして。
とある大量調理施設で管理栄養士として、今年から働いています。(派遣みたいな立場です)
約1000人の3食分の食事を提供しています。
そこで現在問題感じ、対策をとらねばならない事に、
「卵を割り置きしている」という事があります。
大量調理施設にて、｢卵の割り置きを禁止する｣ための方法をとっていらしゃる方、何かアイデアを思いつかれた方は、ご意見いただけませんでしょうか？

職場の調理場では、調理前日に、大きな器に卵を割っておき、冷蔵庫に保管しておいているのです。
実は、職場の調理従事者、は栄養士や調理師ではなく、調理未経験者も含め約18人で1000人分の食事を作っています。
よって、時間や人数の制限もあり、短縮できる事は短縮したいとの事なのです。

しかし食中毒防止のためには、｢卵は割ってすぐに使う｣のが原則です。

私は管理栄養士の新人で(先輩がいません)、悩んでいます。

ご意見いただければ嬉しいです。
よろしくお願い申し上げます。