教えてください。

　レタスを塩水でもんで、酢の物にしようというレシピをみせたところ、、、
塩で揉んだら、茶色くなって、ビタミンＣが抜ける、歯触りが悪くなるからダメと、私が予想していたことを言われました。
　インターネットでみると、塩水の方が、変色しにくいとありました。
塩水でもんだものと、水にさらしたものはどちらのほうが、栄養、歯触り、色がいいのでしょうか。どうか教えてください。