献立の作成について

直営の病院栄養士をしています。
このたび大幅に献立の見直しを行いたいと思い、色々教えていただきたく質問しました。
今、当院では朝食に牛乳とみそ汁を提供していますが、お膳がごちゃごちゃしている、水分多くてお腹が・・・等の指摘を受けることがあります。
皆さんの病院、施設では牛乳は朝、昼、夕のいつ提供していますか？
その時汁物も提供しますか？

またサイクルメニューを導入されてる施設さんではそのサイクル日数にした理由と、サイクルメニューの良いところ、不便なところあれば教えてください。